Hablar de Couzapín es hablar de producto, del mejor producto en las mejores manos. Ya sabemos que muchas veces tenerlo no es garantía de un extraordinario plato, pero aquí sin duda lo es.
Siempre es un placer pasar por su barra y degustar las sugerencias junto a una botella de sidra. Una de las maravillas son las navajas de buceo, los bocartes en temporada y las zamburiñas con una de las mejores salsas holandesas que he comido.
No hay que olvidar los excelentes quesos asturianos de los que dispone siempre. Este año ha tenido por ejemplo el mejor Cabrales y el mejor Gamonéu de Asturias. Toda una delicia.
Ayer sin embargo, tuve la oportunidad de hacer una degustación en las Jornadas de las Fabes que están celebrando hasta el domingo 13.
Día frío y gris en el que apetecía plato de cuchara, sin duda. Eso sí, al pasar por su barra pude observar unos berberechos “pelotas de ping pong”, (en palabras de Rober Rubio) y no me pude resistir. Antes de nuestra degustación, pedimos una ración al vapor y unas alcachofas aprovechando la temporada.
Las alcachofas, confitadas a baja temperatura y luego a la brasa, viene acompañada de cebolleta francesa. Un plato donde el sabor, la sutileza y los matices son los protagonistas.
Tras estos entrantes, Rober nos presentó en la mesa ocho cazuelitas con una selección de Fabes de las 12 propuestas en las Jornadas. Hay para todos los gustos y estoy segura que encontrarás la tuya.
Destacó la de la “Huerta con Alcachofa, ajos tiernos y cebolleta”, la de “Merluza y su kokotxa en salsa verde”, sólo probar las fabes era como comer un trozo de buena merluza de pincho. También está deliciosa la de “Roagout de Jabalí”, un sabor potente y con carácter o la de “Cibet de Ciervo”. “Fabes con Pixin y Gambas al pil –pil” o la de “Lechuga de Mar con Bacalao” son delicias marinas con las que disfrutar y seguro te sorprenderán.
Ojo con la faba: materia prima de primera calidad, excepcional.
Y como esta vez prometí que me iba a “mojar” os comento mis preferidas (sin desmerecer en absoluto las que he citado anteriormente)
“Fabes con Caviar de Oricios y Cigalas”; con permiso, bofetada de mar en boca que te traslada al Cantábrico y con la que me quedo en el día de ayer. “Fabes con setas de temporada y Trufa negra”: sencillamente espléndida. (Tenemos suerte, está en su carta habitualmente)
Todo ello acompañado de Vino Carmelo Rodero de nueve meses que aguantó sin problemas todo el menú.
Las Jornada de las Fabes están hasta el 13 de Marzo. Los precios por persona van entre los 14 y 18 €, (ración contundente de la elegida) aunque también se puede pedir la degustación de varias como hicimos nosotros. Cada cazuelita son 5 €.
Una gran oportunidad de degustar unas fabes “como Dios manda” hasta el domingo. No te lo pierdas!
Couzapín
C/Menorca 33
Madrid
Tf 914 00 93 55
Ticket medio en restaurante:40-45 €